北大法碩生創業賣肉夾饃 高學歷賣小吃是營銷噱頭？
圖①：黃太吉煎餅（建外店）一景。資料照片 圖②：西少爺肉夾饃五道口外賣店排隊場景。本報記者 季健明攝 圖③：第一家伏牛堂米粉店店面。資料照片
日前，高學歷人才賣小吃引發社會關注。大學畢業生甚至碩士研究生，沒有選擇看似光鮮的職業，而是選擇了攤煎餅、煮米粉、賣肉夾饃等小吃創業，社會大眾詫異的同時，也在好奇：他們為什么選擇小吃創業？高學歷是營銷噱頭還是制勝法寶？本報記者展開調查。
北京環球金融中心，西區地下一個不足20平方米的小房間里，掛著伏牛堂米粉的牌子。不時有人路過，說上一句：“不是要排隊嗎，怎么沒人吃啊。”對此，伏牛堂的老板、北大法碩張天一笑著說：“習慣了，我就安心做米粉。”
此時，以煎餅起家的黃太吉的管理團隊在創業兩年后，正謀劃如何從煎餅向其他小吃進軍；四位曾在互聯網公司工作的西少爺創始人團隊，正在為新開的肉夾饃店各自忙碌……
緣何選擇
差強人意的工作不想做，看好傳統小吃市場
張天一這個90后，原本可能會坐在環球金融中心的某個律所里，為項目上市晝夜忙碌；如今，卻在地下一層攜手另三個伙伴，每天做150份米粉，熬肉湯、接電話、端餐盤、收垃圾，從上午6點起床開始，忙碌到晚上10點打烊。
“做最理想的工作確實很難，而差強人意的工作又不想去做，不如自己創業。”張天一說。
相較于剛畢業的張天一，從事過互聯網和廣告工作的黃太吉創始人赫暢則更有經驗。兩年前，剛開張的黃太吉只有10人。赫暢說：“中國餐飲市場非常大，煎餅此前只是個地攤食品，我想嘗試創造一個良好就餐環境。”
西少爺的創業人之一孟兵告訴記者：“選擇肉夾饃創業，一是大家都覺得在北京吃不到傳統西安肉夾饃，二是選擇這種外帶食品成本上相對容易控制。”
做小吃，先學藝。為找到合適配方，伏牛堂團隊在常德滿大街吃了一個多星期米粉。“其實是吃了一周多的閉門羹，好一點的老板會婉拒，態度不好的直接把我們罵走。”功夫不負有心人，終于有一家米粉店老板愿意傳授配方。
黃太吉團隊則把天津街頭的煎餅鋪子吃了個遍，又四處請來做煎餅和炸油條的師傅。
然而，做小吃即使學藝成功，也并不意味著一帆風順。黃太吉開業之初，幾乎所有人都在泡豆子、搓面，“每天看到那么多盆豆子，要搓那么多面，真是崩潰啊。”張天一則遇到米粉的“水土不服”，南方水軟，北方水硬，“從湖南運來的米粉，煮150斤，會斷掉50斤。”
從下決心創業到遇到挫折，出發后迎風向前是唯一的方向。黃太吉團隊已開發新的小火鍋和燉菜品牌，7月份，張天一的第二家米粉店也開張了。
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