閩南名小吃:喜慶大花包吉祥又美味

來源:泉州網-泉州晚報 2013-07-24 16:24 http://www.91wct.cn/

　　在泉州，大花包總會出現在各種婚慶場合。作為閩南特色的婚慶食品，花包的寓意格外吉祥美好，一來“花”的發音同“發”，且是面團發酵制成，寓意著家族興旺發達；另一方面，花開既代表富貴，又暗含“開枝散葉”之意，蘊含著希望媳婦為夫家多多生養。昨日，記者來到位于西街的老壽春花包店，熱氣騰騰的大花包剛擺上架，引來喜食閩南傳統風味的老少“吃貨”們駐足解囊。

傳統婚“禮”傳閩南

　　依閩南的傳統婚俗，納彩的禮物中，除金器外，花包和鮮花最重要，其數量也是最多的。現在生活條件寬裕，男方備辦花包的數量自然不會少。而在過去，嫁女的人家分送親戚和厝邊花包不僅是禮數，而且花包數量的多少也能在一定程度上反映出親家的身份高低和富裕程度，因此女方家大多希望男方能多做花包，只是普通的男方家庭則可能出于開支考慮不愿做過多花包。據說，還常有親家之間因為花包數量的問題相爭不下，甚至因此拖延了婚期，可見花包在閩南人的心目中是多么的重要。

　　傳統大花包是老壽春花包店的拳頭產品，花包上印有店鋪的名號，輕的有九兩，重的有近兩斤，“有時候根據客人的要求，還可以做得更大。”

夫妻持守百年老店

　　正在店里忙活的郭淑貞今年58歲，她告訴記者，這家店的創始人是她丈夫的爺爺。30多年前，她嫁到柳家，開始幫著公公打理花包店的生意，學做各種糕點、饅頭、花卷，還有大花包。家里的幾位小叔子覺得守著老店賺不了什么錢，先后改行。于是，郭淑貞和丈夫獨自經營起這個花包店。她說，花包的寓意雖多，其實制作起來并不復雜，因為一般是大批量定做，所以餡料是常備的，以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖為主，聞起來十分香甜。

　　食客王女士夸店里的花包餡料足，面餅Q。郭淑貞笑稱秘訣藏在酵母里，“我們還是使用傳統酵母，不僅對腸胃好，發出來的面皮好吃有嚼勁。”至于酵母要放多少，郭淑貞表示，不只和面粉的總量有關，溫度也是個重要的因素，“夏天天氣熱，發酵的時間相對短一點，冬天就要長一些。”

美味香飄厝邊頭尾

　　雖然現在的糕餅已經可以實現“機器制造”，但郭淑貞始終堅持手工制作花包。她說，做花包三十多年，對時間、火候的控制都已諳熟于心，什么時候應該去捏捏面團，什么時候應該去調調火勢，都是憑一種經驗上的直覺。而且客人有的要求花包大一些，有的要求小一些，有的喜歡皮潤，有的要求皮脆，這些靈活機動的變化都不是機器能輕易做到的。確實，比起機器制作的整齊劃一，手工制作的花包在形態和口味上的微妙差別，也是引人入勝的魅力之一。

　　接訂單時，郭淑貞夫婦經常兩三點就要起床，早上6點多開門，揉好面餅，放進烤箱加溫，再進蒸籠。郭淑貞感嘆道，“以前最早用竹蒸籠，一個有十多斤重，一層蒸籠可以放六七個大花包，一次放三層，后來改用不銹鋼蒸籠，再后來用的就是電蒸籠。不過老顧客都說，還是竹蒸籠蒸出來的味道最好。”郭淑貞表示，花包店生意一直不錯，這些年來，一年只有大年初一關門休息，大年初二就會有客人來下訂單了。有些老主顧，到外地工作以后，還會托人來捎帶一點。

　　“做這個很累，所以兩個女兒都不愿意做。”郭淑貞有些擔心，這樣的好手藝以后沒有人愿意繼承下去。不過她覺得，只要泉州人婚慶送花包的習俗不改，這手藝就斷不了。

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