晉江特色小吃蠣餅：外酥里嫩 餡料香甜
餡料鮮美誘人
蠣餅也叫“嗲餅”，色澤金黃，殼酥餡鮮，在閩南地區流傳已有上百年。它的制作工藝與泉港浮粿有些相似，但在用料、炸具等方面又有很大不同。近日，記者來到在晉江青陽街道錦繡街一家老字號小吃店，探訪這道美食的制作工藝。
工藝
糨糊鐵勺 都是特制
蠣餅的做法看似簡單，原料的準備卻要花費不小的功夫。店主莊固本介紹，首先將一斤大米和300克黃豆用清水浸泡3個小時，洗凈瀝干水分，再加少量水磨成濃漿，加少許鹽攪拌均勻，一盆白色的“糨糊”就做好了。隨后開始準備餡料，將胡蘿卜刨絲，用開水燙熟，瀝干后加入少許糖、味精和鹽，攪拌均勻。取少許豬肉末，放入少許蒜末攪拌好，再取半斤鮮海蠣放一邊。
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