02品類創新更細分

　　回首2023年，婚慶市場的“春暖花開”無疑是以糖巧類食品起家的晉江食品行業迎來的第一波“暖意”。

　　2023年正月初就火熱開工，這波熱潮一直持續到了3月底，晉江食品企業在開年就感受到了淡季不淡的市場反饋。而能夠及時承接住這波“暖意”的，是企業在行業被唱衰之際的不斷探索與突破。

　　以金冠食品為例，該企業不斷對已有的經典產品進行了工藝升級和產能提升，并引進了餅干生產線，以應對市場的多樣需求。金冠食品相關負責人告訴記者，不能放棄婚慶、休閑等企業已有的優勢渠道，同時也要聚焦優勢領域與優勢品類，積極探索品類創新，對經典產品進行創新升級。

　　比起以往的跨品類創新，晉江食品2023年的產品創新更加立足于企業已有的優勢品類，并在該領域進行更細分、精準的品類創新。

　　2023年12月12日，在貴州盼盼食品投產儀式暨盼盼食品品牌戰略升級及新品發布會上，盼盼食品發布了全新品牌戰略“國民烘焙大品牌”。

　　“烘焙賽道大有可為，‘國民烘焙大品牌’會是盼盼的一個全新開始。”盼盼食品總經理蔡镕駿在采訪中表示，未來將突出烘焙產品占比，發力中短保產品，推動現象級大單品的出現。

　　可以看到，在已有的基礎上“卷”產品已經成為許多晉江食品企業的選擇，這也是他們在渠道變革中仍然保有一定話語權的根本。

　　奇峰食品從“糖果”向“流質夾心軟糖”進發，既是大單品戰略的延伸，也是對品類細分創新的探索。自2018年推出重磅單品“腸衣軟糖”打破日本的技術壁壘后，目前，其重點大單品是一款20%流質夾心軟糖，采用先進的夾心技術和獨特的熱烘烤技術，夏天高溫也不會融化，解決了糖果儲運的一大難題，驅動了糖果行業在工藝上的升級。

　　華佳食品總經理柯友佳認為，企業要立足于市場，必然要有一兩款拿得出手的大單品，這類大單品可以幫助企業穩住一定的市場份額，如華佳食品的牛軋糖和巧克力就是企業在婚慶渠道的“錨”。

　　旺瓜食品也依舊圍繞著花生、瓜子等產品“做文章”，不僅炒貨層面有了口味和包裝創新，還進軍了水煮類產品。“水煮類的產品更健康，產品內容物、口味等方面有更多玩法。”旺瓜食品總經理翁柏鴻介紹，水煮類產品對加工工藝的要求更高，在產品開發方面更有想象空間，企業希望以此為突破口，增加企業產品品類，提高產品的健康值和美味值。

　　豪利時食品總經理蔡思鎧介紹了旗下品牌“親芙”新推的戚風蛋糕類產品。該企業引進了新的機器，改進了蛋糕制作的工藝，將餅房的戚風蛋糕工藝引入產品之中，增加了蛋糕的新鮮和風味，“讓蛋糕口感更好，回歸原本的味道。”

　　除了在已有的品類上再細分進行產品升級與創新，還有企業利用原材料創新來倒逼品類升級。

　　在近日舉行的Hotelex深圳國際酒店及餐飲展上，椰子跳動與安佳專業乳品聯合研制的新原料“椰酪乳”一亮相就吸引了許多人駐足。

　　據了解，“椰乳+芝士”的風味組合是行業內一次突破性創新。椰子跳動市場部總監葉理躍表示，椰乳產品仍主打健康路線。冬季以前，椰乳的發力點在“低熱量”上，如零糖厚椰乳；到了冬季，切入點變成“動植物雙蛋白”，“椰酪乳”可以為椰基產品的創新提供支撐點。同時，為了探索“椰酪乳”新的使用場景，椰子跳動二度聯手連鎖咖啡品牌Seesaw推出芝芝椰酪拿鐵，“二者的組合為椰乳產品帶來了新鮮感、記憶點和價值感，為產品增加了賣點。”

　　“無論市場如何變化，產品品質永遠是企業的立身之本。”泉利堂食品總經理陳清帥告訴記者，在行業進入價格戰之時，企業通過多年的工藝升級，不斷減少產品配料表，為蜜餞產品減糖，提升其口感、包裝、健康屬性等操作，已經在多個線下渠道取得了好的業績增長。即使定價在中高端，產品仍然供不應求，并反過來賦能品牌，為企業多個線上渠道帶來了新的增量。在他看來，穩住產品這一基本盤，才是保證企業及品牌長久發展的根本。