推開百年酒窖的木門，空氣中交織著升騰的糯香與紅曲的醇厚氣息。釀酒師們俯下身，把耳朵貼在酒壇壁上，傾聽酒液細微的“呼吸聲”——冬釀的序曲，眼下正在屏南每一個酒坊悄然奏響。

釀酒戶煴酒

　　1000多年前，紅粬黃酒制作技藝便開始在這片土地上生根發芽。隨著2021年屏南釀造酒傳統釀造技藝（紅粬黃酒釀造技藝）被列入國家級非遺名錄，古老酒鄉開啟了現代化轉型之路。2024年，屏南黃酒年產量突破5萬噸，年產值近2.5億元。

　　深秋時節，記者來到屏南探訪當地的黃酒釀造業，發現傳統與現代正在展開一場精彩對話——穿越時光的琥珀色液體，既盛著唐宋明月，也映照著鄉村振興的曙光。

　　時光，淬煉酒魂

　　清晨5點的北墘村，還籠罩在薄霧中，73歲的縣級非遺傳承人吳善寨推開酒窖的木門，一股溫潤的陳香撲面而來，200多個酒壇在微光中靜默如陶俑。

　　他俯身貼近一壇2022年冬釀的黃酒。“酒是活的，”抬頭時，他眼角漾開笑紋，“每壇酒都有自己的脾氣，你得順著它來。”

　　這是2025年深秋的尋常一日，也是吳善寨守護黃酒技藝的第43個年頭。他創立的合作社酒庫存量已達20噸，帶動百余農戶年均增收約3萬元。

　　比起這些數字，他更在意的是屋檐下那排陶壇的溫度——那里封存著代代相傳的酒香，也浸泡著屏南人“村村制曲、家家釀酒”的集體記憶。

　　據《屏南縣志》記載，當地制曲釀酒之風盛于明清，“路下、長橋諸鄉均有紅曲出售外省”。吳善寨家族傳承譜系可追溯至明萬歷年間，他是第十三代傳人。

　　“當時想家了，覺得老祖宗的手藝不能斷在我們這代手里。”2014年，吳善寨開始自己釀酒并創立品牌，想要把家鄉的黃酒推向市場。

　　在北墘村，像吳善寨這樣堅持釀酒的村民不在少數。這個有著700多年釀酒史的村落，家家戶戶的屋檐下都藏著酒窖，少則幾壇，多則上百壇，“北墘老酒”的名聲已傳出大山。

　　古人云，“夜傾閩酒如丹赤”。如今，北墘村黃酒年產量超1600噸，年產值突破4200萬元，現有存量約3200噸，黃酒產業已成為鄉村振興的“金招牌”。

　　老酒坊，新引擎

　　酒氣氤氳中，吳善寨守護的是黃酒傳統的“香魂”。如何讓這縷魂在新時代的杯盞中激蕩出圈，成為屏南新一代釀酒人的命題。

　　釀酒戶鄭幸福向經銷商介紹產品時，會讓鏡頭多給桃花釀瓶身上的浮雕花瓣幾個特寫。

　　這款融合傳統黃酒工藝與屏南桃花的創新產品，2024年單款銷售額突破百萬元。“黃酒的文化和歷史不能只活在博物館，”他轉動酒瓶，“要讓它融入年輕人的生活。”

　　2024年，當地黃酒電商渠道銷售額同比增長47%，桃花釀、紫薯酒等創新產品占比達總產值的四成。古老酒香飄出深巷的背后，是一場關于守正與創新的實踐。

　　鄭幸福近20年前接手家族酒坊時，面臨的是傳統黃酒市場的萎縮困境。“當時客戶多是中老年人，產品包裝十年未變。”他在倉庫整理積壓的黃酒，陶壇上落滿灰塵。

　　多年來的摸爬滾打，鄭幸福從果酒那里看到了黃酒的商機。他反反復復試驗新品類黃酒，發現老家玉洋村清明前采摘的桃花與陳年黃酒搭配最佳。

　　于是，他采用低溫浸泡工藝，既保留桃花的清香又不破壞酒體的醇厚。產品上市當月即售罄，連酒標設計都成了社交平臺打卡元素。

　　而真正讓屏南黃酒破圈的，是當地某酒業2023年啟動的直播轉型。這家企業的運營總監黃林飄介紹說，直播團隊用光譜儀檢測酒體成分，將抽象的“醇厚”轉化為可視數據。這場科技與傳統的“聯姻”，讓企業2024年線上銷售額突破900萬元。

　　鄭幸福在推行標準化時也遭遇過阻力——有客戶反映，新工藝生產的酒品“少了煙火氣”。他決定在生產線保留傳統陶壇發酵區，標簽注明“古法手釀”。

　　“那次我意識到，我們釀的不只是酒，更是讓傳統文化通達未來的舟船。”車間里，新舊設備投下交織的影，黃林飄感嘆，如同這個千年酒鄉正在書寫的答案。

　　酒香不怕巷深

　　如何讓這穿越千年的釀造智慧，不再是單向輸出的產品消費，而成為可感知、可互動、可沉浸的文化體驗？屏南黃酒產業創新的動能開始向文旅融合的場域漫溢。

　　清晨6點，屏南一家家民宿小院已漸次飄起炊煙。客棧老板邊翻動煎粿邊笑道：“今年得備雙倍糯米，游客要體驗釀酒呢！”

　　北墘村這個曾因“酒香巷深”而寂寞的古村，如今一年迎客近3萬人次，旅游總收入超300萬元。2024年，屏南黃酒主題旅游收入已占全產業總值的35%，“酒旅融合”使農戶年均增收2.1萬元。

　　當地舉辦的黃酒文化節開始于2016年。鑼鼓響時，村民還心存疑慮：“誰會大老遠來山溝里看釀酒？”然而，祭祀酒神的儀式剛開場，攝影師的長鏡頭就擠滿了祠堂小院，最終吸引游客8000人次，直接帶動土特產銷售30萬元。

　　北墘村獲評國家3A級景區后，所屬的代溪鎮聘請專業團隊打造“黃酒風情體驗街”。村民吳愛國把祖傳酒窖改造成透明工坊，游客隔著玻璃能看到陳年酒壇上凝結的菌花。“最火爆的是定制酒壇項目，最遠收到過來自冰島的訂單。”吳愛國說。

　　龍潭村的跨界試驗更大膽。村民將四平戲臉譜繪上酒標，推出“戲曲系列”黃酒。旦角酒用胭脂紅，生角酒用石青，酒瓶成了流動戲臺。這些文創黃酒在電商平臺售價翻了3倍，還引來非遺研究者的關注。

　　但真正的融合遠不止于這些創意。

　　在“黃酒文旅廊道”——這條串聯9個村落的路線上，既有工業化參觀走廊，也有散落田間的家庭酒坊體驗點。屏南通過區分“觀”與“品”，既展示標準化生產，又保留小酒坊個性化風味，形成互補生態。2024年，黃酒主題的研學游中，復游率達48%，遠超常規旅游。

　　酒旗在晚風中輕揚，酒鄉正醞釀出新的敘事——當傳統與現代在這個山城相擁，氤氳酒香化作一張張邀請函，召喚遠方的客人前往。