農林大學茶學院師生“沉浸式”制茶 感受傳統茶文化
晾青、搖青、殺青、揉捻……近日，在安溪縣虎邱鎮香都茶葉合作社里，福建農林大學安溪茶學院師生正向合作社負責人李金登學習傳統鐵觀音的制作技藝。
鐵觀音制作技藝于2008年入選國家級非物質文化遺產名錄，李金登是福建省勞模、國家級非物質文化遺產代表性項目名錄烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人。“鐵觀音的制作是所有茶類中最復雜的，這也導致現有的傳承人缺乏年輕群體。”李金登告訴記者，包揉是鐵觀音半顆粒形狀的基礎，也是手工制茶最辛苦的一步，講求力道和手法，經驗豐富的老師傅也需重復7-8次的包揉、解塊才能做出其形狀。在茶葉生產機械化的現代，手工包揉逐漸減少，大大節省了勞動力。
原來，安溪鐵觀音制作技藝涉及采摘、萎凋（曬青）、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干十一道工序，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術，形成醇厚鮮爽滋味、自然花果香及獨特的“觀音韻”，是我國六大茶類中一項最為復雜、精湛、獨特的制茶技藝。“然而，制茶過程無法實現全程機械化，十一道工序需要機器、手工并行，腦力、體力相結合，操作時長且內容繁重，愿意從事茶葉種植、加工的年輕人越來越少了。”李金登表示。
同學們跟隨李老師從鮮葉開始手工完成了鐵觀音的初制全過程，并在第一時間品嘗了自己的勞動成果，“我深刻體會到了做茶的艱辛以及一泡好茶的來之不易，明白了機械與手工制茶的明顯差異，也是部分茶人堅持手工制作鐵觀音的原因。”參與制作的林同學表示。
學生參與手工搖青制作
“近幾年，傳統鐵觀音逐漸成為市場主流，如何讓鐵觀音傳統制作技藝傳承下去，我們開展了積極探索。”福建農林大學安溪茶學院老師黃艷介紹，目前，茶學專業人才培養計劃逐步形成體系，福建農林大學安溪茶學院聘任制茶大師為校外導師、開展校內外結合的自主化個性實習、校內外導師聯合指導《茶三產三創實戰訓練》課程、承辦新型職業農民大專班等多種人才培養形式，引導年輕茶學專業學子弘揚工匠精神，專心做好茶，傳承制茶技藝，推動茶產業發展。（黃艷 胡芳）
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