5月25日至26日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽審評(píng)工作在安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)舉行。

　　本屆比賽賽事規(guī)則的改革引發(fā)各方關(guān)注——今年，安溪鐵觀音茶王賽在原有感官審評(píng)的基礎(chǔ)上，把茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵成分指標(biāo)納入品質(zhì)判定依據(jù)，形成“以感官審評(píng)為主，理化指標(biāo)檢測(cè)為輔”的全新審評(píng)辦法。這一變革，既是安溪縣深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的具體行動(dòng)，更是科技賦能茶產(chǎn)業(yè)的探索性突破。

　　“湯色清澈如泉，香氣清幽似蘭，滋味鮮爽回甘……”5月26日，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)評(píng)選室內(nèi)，茶香繚繞，長(zhǎng)桌上潔白如雪的茶葉審評(píng)專(zhuān)用瓷杯、茶碗整齊排列，評(píng)審專(zhuān)家穿梭其中聞香品味，從多個(gè)維度對(duì)參賽茶樣進(jìn)行綜合評(píng)定。

　　斗茶是中華茶文化的特殊現(xiàn)象，在茶業(yè)發(fā)展史上占有重要的地位。安溪“斗茶”習(xí)俗歷經(jīng)千年歲月的打磨與沉淀，逐漸演變?yōu)槿缃駛涫懿毮康牟柰踬悾蔀榘蚕獋鹘y(tǒng)茶文化的重要象征。

　　今年，安溪鐵觀音茶王賽共征集到395個(gè)參賽茶樣，其中清香型152個(gè)、濃香型243個(gè)。評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)，茶界專(zhuān)家組成的評(píng)委團(tuán)通過(guò)看外形、聞香氣、品滋味、察湯色、摸葉底等工序，對(duì)茶樣進(jìn)行專(zhuān)業(yè)審評(píng)。

　　“參賽的100多個(gè)清香型茶樣令人驚艷，呈現(xiàn)出來(lái)的蘭花香與觀音韻完美結(jié)合，是安溪鐵觀音獨(dú)有的特質(zhì)。”茶王賽審評(píng)專(zhuān)家、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員蘇峰介紹，“我們篩選出來(lái)復(fù)賽的樣品非常多，可以看出送樣者很積極，組織者非常嚴(yán)密，樣品品質(zhì)很高。”

　　據(jù)悉，本屆安溪鐵觀音茶王賽參賽主體限定為合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、茶莊園及茶業(yè)企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織。作為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)，此次茶王賽規(guī)則變革意義深遠(yuǎn)。

　　“此次茶王賽新規(guī)，通過(guò)將賽事資源向規(guī)模化生產(chǎn)主體聚焦，旨在引導(dǎo)茶農(nóng)主動(dòng)融入合作社等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織，實(shí)現(xiàn)土地流轉(zhuǎn)、技術(shù)共享、市場(chǎng)協(xié)同，進(jìn)而逐步推動(dòng)安溪茶葉生產(chǎn)從‘單打獨(dú)斗’向‘集群作戰(zhàn)’轉(zhuǎn)變。”安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王小鵬表示。

　　為了打破地域局限，使安溪鐵觀音的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)外前沿理念接軌，進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本屆茶王賽引入更多業(yè)界專(zhuān)家學(xué)者參與評(píng)審。

　　26日，茶王賽經(jīng)感官審評(píng)，評(píng)審出金獎(jiǎng)候選茶樣2個(gè)、銀獎(jiǎng)候選茶樣2個(gè)、銅獎(jiǎng)候選茶樣3個(gè)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)19個(gè)。隨后，主辦方當(dāng)場(chǎng)取金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)共7個(gè)候選茶樣各100克，對(duì)茶樣重新密碼編號(hào)后，由專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素四項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)。

　　千年來(lái)，傳統(tǒng)茶王賽始終采用單一的感官審評(píng)模式，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評(píng)定茶業(yè)品質(zhì)。本次茶王賽創(chuàng)新性提出“以感官審評(píng)為主，理化指標(biāo)檢測(cè)為輔”的審評(píng)辦法，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的深入融合。

　　據(jù)安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰介紹，針對(duì)此次審評(píng)規(guī)則的優(yōu)化，安溪聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、國(guó)家茶業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（福建）等權(quán)威科研機(jī)構(gòu)以及眾多專(zhuān)家，進(jìn)行了充分調(diào)研，經(jīng)過(guò)多輪分析論證，最終鎖定茶黃素、水浸出物、茶氨酸、兒茶素等四項(xiàng)指標(biāo)作為評(píng)判參賽茶樣品質(zhì)高低的重要量化標(biāo)準(zhǔn)，今后還將在實(shí)踐中不斷優(yōu)化完善。

　　在感官審評(píng)結(jié)束后，專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)茶樣的四項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)賦分排序，最終評(píng)選出金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)20名。“茶王賽創(chuàng)新引入理化指標(biāo)檢測(cè)，這個(gè)做法非常好，為茶葉品質(zhì)評(píng)判提供科學(xué)、客觀的數(shù)據(jù)支撐，讓茶王賽的評(píng)選結(jié)果更具說(shuō)服力。”參賽企業(yè)福建省吳光研茶業(yè)有限公司總經(jīng)理吳光研表示。

　　在茶王賽評(píng)審專(zhuān)家、福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授孫威江看來(lái)，理化指標(biāo)檢測(cè)能夠精準(zhǔn)反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量，與感官審評(píng)相互補(bǔ)充、相互驗(yàn)證。這一舉措是安溪鐵觀音審評(píng)體系從經(jīng)驗(yàn)主義邁向科學(xué)量化的重要一步。

　　這種“感官+數(shù)據(jù)”的雙軌審評(píng)模式，是安溪乃至全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一座重要里程碑，不僅填補(bǔ)了傳統(tǒng)審評(píng)缺乏量化指標(biāo)的空白，背后更深遠(yuǎn)的意義在于助推安溪茶產(chǎn)業(yè)加快朝著標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化邁進(jìn)，為茶農(nóng)和茶企提供明確的品質(zhì)提升方向，進(jìn)而進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，具有很強(qiáng)的抗氧化活性和預(yù)防心血管疾病功效，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，被稱(chēng)為烏龍茶半發(fā)酵的“工藝標(biāo)尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學(xué)管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質(zhì)特征密切相關(guān)。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，不但使人愉悅身心，還是保護(hù)大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要成分；兒茶素則具有抗氧化、保護(hù)心血管、防輻射等多種健康功效，直接影響茶湯的滋味。

　　“這四項(xiàng)指標(biāo)對(duì)安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)形成起關(guān)鍵作用，將其成分指標(biāo)納入品質(zhì)判定依據(jù)，能為茶農(nóng)和茶葉生產(chǎn)企業(yè)提供精準(zhǔn)指導(dǎo)，向茶農(nóng)傳遞‘種好茶、制好茶、賣(mài)好茶’的科學(xué)理念，引導(dǎo)他們從種植、制作到銷(xiāo)售全鏈條發(fā)力，持續(xù)夯實(shí)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。”安溪縣茶管委辦公室主任陳志明表示。

　　（何金 黃少輝 吳圣超）