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閩南傳統特色炸五香 香、酥、脆、鮮妙不可言(圖)

來源:美食杰 2016-05-04 17:05 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

  

  “五香條是福建閩南地區具有代表性的漢族小吃之一。用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春卷狀,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。從具有傳統特色的小吃名點,逐漸演變為精制、高檔的菜肴躍上宴席,登上大雅之堂,是閩南地方,婚宴、喜宴、過節餐桌上必上的一道菜。年夜飯中必備的一道菜。

用料

  主料

  五花肉700克

  白蘿卜1000克

  油豆皮10張

  香蔥100克

  蒜苗3棵

  地瓜粉80克

  輔料

  十三香2克

  鹽適量

  糖1調羹

  生抽1調羹

  雞精適量

閩南傳統特色炸五香的做法

  1.

  白蘿卜去皮擦絲,加1茶匙鹽殺殺水。

  2.

  五花肉去皮切花生米粒大的丁,香蔥,蒜切末。白蘿卜擠去苦水。別擠太干,不然五香條吃起來太干

  3.

  把所有的材料倒到一起,加入所有的調料。用手抓勻

  4.

  取一張半圓型的豆皮,對半切開。抓一些調好的料碼在豆皮上,成細長條狀

  5.

  像包春卷那樣包起來。

  6.

  鍋里倒入油。小火,六成熱左右。下入包好的五香條。小火慢炸。待定型后,筷子輕輕翻動。讓兩面炸均勻上色。

  7.

  炸至表皮金黃,里面熟透時,即可撈出濾油。

烹飪技巧

  很多地方都喜歡用瘦肉,但感覺不夠香。五花肉的油脂與白蘿卜互相滲透。使五香條更加香濃軟嫩。地瓜粉不要加太多,加多了,口感過硬。油炸時,一定要小火,這樣才能讓五香條從內到外慢慢的熟透。

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