閩南姜母鴨的家常做法溫而不燥秋冬進補（圖）

來源:百度百科美媽三餐 2014-08-15 16:25 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　姜母鴨這道美食發源于泉州，而后傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

溫補而不燥的姜母鴨

　　姜母鴨的制作步驟

　　1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

　　2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。

　　3、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

　　4、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

　　小貼士：

　　1、姜母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補

　　2、廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

　　藥膳功效

　　據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

汁濃肉嫩姜母鴨

　　美食特點

　　姜母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：

　　1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特

　　2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效

　　3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”(供奉)，后食用