風(fēng)味醇厚湯濃料足的泉州鹵面家常具體做法（圖）

來(lái)源:美食城　閩南網(wǎng)綜合 2014-08-18 15:55 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　泉州鹵面是福建泉州著名的漢族小吃，泉州鹵面并非鹵水作湯之鹵面，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來(lái)的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無(wú)味的生面中，才是泉州鹵面的上成品，這樣做出來(lái)的鹵面鹵汁濃郁，面條Q彈，配料豐富令人食指大動(dòng)。而閩南人對(duì)鹵面的喜愛(ài)不僅表現(xiàn)在家常，在大大小小的宴席上都喜歡將鹵面作為宴席上不可缺少的一道美味，生日宴更是有鹵面時(shí)不能將面扯斷要整面下鍋的習(xí)俗，以表達(dá)長(zhǎng)壽的祝福。

味美料足的泉州鹵面

　　泉州鹵面制作方法：

　　主料：面條(生面)

　　配料：海蠣(20個(gè)左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩)。

　　調(diào)料：香菇肉醬。

　　具體制作步驟：

　　1.將姜切成姜末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香蔥可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，會(huì)很香;

　　2.瘦肉切成小條，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽腌制，再裹上一層淀粉，裹上淀粉是為了讓瘦肉保持滑嫩的口感，不建議用嫩肉粉;

　　3.將海蠣清洗干凈。

　　4.將鍋燒熱后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、蔥末，慢慢炒出蔥香味，再放入蒜瓣和青蒜進(jìn)行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉醬(也可再加入適量花生醬，使得鹵面湯汁濃稠，帶有濃郁的花生香)

　　5.將瀝干的海蠣放入，這時(shí)油一般要沒(méi)過(guò)海蠣，相當(dāng)是炸，不宜用鍋鏟動(dòng)它，以免弄破;看到海蠣范白之后，加入瘦肉，大概一分鐘以后，翻炒將肉分開(kāi)成一塊塊的，經(jīng)過(guò)這么一做，肉里有海蠣和蔥香味，鮮嫩多汁，非常香。

　　6.鍋內(nèi)注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好)，水的量不宜過(guò)多，根據(jù)面條的量定，可以先少放點(diǎn)，等面條放入后水不夠再加入適量開(kāi)水;

　　7.燒水的時(shí)候?qū)⒚鏃l用剪刀剪斷，大概15厘米左右長(zhǎng)短

　　8.水開(kāi)后放入面條，再放上芹菜，不要用鍋鏟或者筷子攪動(dòng)面條，以免結(jié)塊，等水再次沸騰大約2分鐘以后再用筷子將面條撥開(kāi);

　　9.蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，中間時(shí)不時(shí)地用鍋鏟翻一下，以免粘鍋，等鍋內(nèi)的湯煮得差不多了，放入鹽、雞精，調(diào)好味道，可以在上面放一點(diǎn)香菜，如果喜歡的話，或加一個(gè)煎蛋起鍋了!

　　溫馨小貼士：

　　1、這個(gè)面條是在主食廚房買的現(xiàn)做的手搟面(生面)，不宜太粗，面條粗細(xì)適中，也不宜用超市買的掛面;

　　2、選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來(lái)會(huì)因入鍋時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致面條斷掉，失去賣相。入鍋時(shí)間一定要充足，否則鹵汁難以進(jìn)入面條，這樣的鹵面就是失敗的。

　　3、配料還可以根據(jù)自己的喜愛(ài)去添加;

　　4、水不宜過(guò)多，最好就是面條熟時(shí)湯非常濃厚，配料的香味都已經(jīng)完全被面條吸收;

宴席上不可缺少的美味

相關(guān)閱讀:: 小安閩南語(yǔ)流行歌曲《憂愁》mp3試聽(tīng)下載歌詞2016-03-17

晉江傳統(tǒng)手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點(diǎn)贊”2016-03-15

新聞娛樂(lè) 福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

新華鮮報(bào)·“十四五”發(fā)展亮點(diǎn)丨端穩(wěn)中國(guó)飯碗！農(nóng)作物
2025-12-12 17:57
2026經(jīng)濟(jì)工作怎么干?“八個(gè)堅(jiān)持”釋放哪些信號(hào)？專家
2025-12-12 17:57
焦點(diǎn)訪談丨“十五五”文化建設(shè)新提法如何解鎖創(chuàng)新密碼
2025-12-12 17:57
美國(guó)政府單方面叫停委內(nèi)瑞拉遣返移民航班再次中斷
2025-12-12 16:04
廣東省人民政府任免工作人員
2025-12-12 15:38
俄外交部：約百名英國(guó)人參與對(duì)俄作戰(zhàn) 英軍死亡并非首
2025-12-12 15:38
阿根廷強(qiáng)烈譴責(zé)英以企業(yè)擬在馬島開(kāi)發(fā)油田
2025-12-12 15:37

猜你喜歡:: “讓木偶活起來(lái)”的泉州提線木偶戲2020-07-23

梨園戲《陳三五娘》浪漫上演登陸泉州府文廟大舞臺(tái) 2018-08-14

黃寶輝：心付瑤琴揚(yáng)千古雅韻2019-02-27

評(píng)論(風(fēng)味醇厚湯濃料足的泉州鹵面家常具體做法（圖）) 已有0條評(píng)論: 您需要登錄后才可以評(píng)論，登錄| 注冊(cè)

來(lái)說(shuō)兩句吧.......

登錄 | 注冊(cè)

匿名發(fā)表

熱門評(píng)論:

風(fēng)味醇厚 湯濃料足的泉州鹵面 家常具體做法（圖）

風(fēng)味醇厚湯濃料足的泉州鹵面家常具體做法（圖）