香甜糯軟的安海桔紅糕傳統(tǒng)做法具體步驟（圖）

來源:東南早報閩南網(wǎng)綜合 2014-08-20 15:47 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　桔紅糕是很多閩南人小時候最愛的甜食小吃，它在很多人的記憶力留下了香軟甜美的童年記憶，至今也深受閩南人的喜愛。桔紅糕是安海的著名糕點。安海港為古代泉州的重要港口之一，是南洋諸國貿(mào)易往來的重要口岸。過往旅客、回鄉(xiāng)探親的華僑及商人途徑安海時總不忘帶些桔紅糕回去，或自家飲茶品嘗，或饋贈親友，共寄鄉(xiāng)思。此風(fēng)俗一直流傳至今。甚至仍有些流傳百年的糕點老店仍沿用傳統(tǒng)工藝制作這一特色傳統(tǒng)小吃。

潔白軟糯的桔紅糕

　　桔紅糕的傳統(tǒng)制作：

　　安海桔紅糕的制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手藝要求精巧：首先要把糯米放在溫水里洗凈、濾干，拌河沙入鍋炒酥，然后篩掉沙子，將糯米磨成粉狀，用白紗絹置于竹篩上過篩。其次，將白糖放入另一口鍋里煮至可拔絲的糖漿，待糖漿稍冷，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用雙手反復(fù)揉勻，而后撒下少量金桔，再搓揉成圓條狀，撒上淀粉，切成細(xì)塊，即可。如此制作的桔紅糕，嫩、甜、香，富有彈性，食后有金桔味，是佐茶佳品。傳統(tǒng)制作步驟如下：

　　1、制糕粉，先將糯米過鐵絲篩，除去米糠碎米。浸泡洗凈涼干后，入鍋加熱砂炒之。待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細(xì)粉。

　　2、熬糖漿，將白糖與水按一定的比例混合，熬成糖漿。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提凈雜質(zhì)，過濾冷卻后備用。

　　3、加工金桔，金桔需用蜜釀后帶皮搗爛，加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，呈半固體狀時再切成碎塊備用。

　　4、制糕團(tuán)，將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有彈性的糕團(tuán)。

　　5、將調(diào)制好的粉團(tuán)放在操作臺上，揉至軟中帶有潤澤后，分塊，搓條，撒勻薯淀粉，切成細(xì)塊，篩凈粉屑，即成。

　　美食后記

　　閩南盛產(chǎn)金桔，每年秋末冬初時節(jié)，正是金桔成熟之季，漫山遍野，碧中透金，星星點點，煞是好看。《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解醒，辟臭”。金桔不但有較高的營養(yǎng)價值外，還有一定的醫(yī)療功效，在閩式糕點中被廣泛添加——這也是閩式糕點的特色之一。桔紅糕以金桔為原料，取金桔之本色，故名。

香甜軟糯桔紅糕