楊柏寒：寡淡又熱忱的堅(jiān)持：我覺得泉州城值得擁有美好
文/思思 圖/黃謹(jǐn)
走在市區(qū)的后城街，會(huì)有一種奇妙的交錯(cuò)感。一街之隔就是喧鬧的關(guān)帝廟煙火繚繞，清真寺散發(fā)著異域風(fēng)情，而街這里，兩旁的古玩店靜靜羅列著經(jīng)年的石碑舊瓦，老人們閑坐著在一起話仙談天。彼此不同又很融合。
煙火后城，你熟嗎
楊柏寒的咖啡館就開在后城的一條小巷子里。雖然他告訴了我店名和地址，但看著百度地圖，還是在近在眼前的巷子口來(lái)回幾趟才發(fā)現(xiàn)他的店。
操作臺(tái)前，楊柏寒正制作一杯曼特寧咖啡，驚喜地發(fā)現(xiàn)用新的水溫配合出來(lái)的味道很不錯(cuò)。這家精品咖啡館，是四年前他和幾個(gè)朋友合伙開的。保留了閩南老厝的框架和外貌，重新裝飾成咖啡館的樣子。
90年出生的楊柏寒是土生土長(zhǎng)的泉州人，大學(xué)畢業(yè)后，他就去上海工作。作為家中獨(dú)子，1年之后他覺得“應(yīng)該回來(lái)了”。因?yàn)橄矚g喝咖啡，他和幾個(gè)朋友合伙開了這家咖啡館。
“泉州城值得擁有一切美好。”楊柏寒覺得，我們可以擁有更有趣的生活，譬如：一場(chǎng)音樂會(huì)、一場(chǎng)畫展、一杯好咖啡、一杯好酒、一場(chǎng)細(xì)節(jié)充盈的生活。
他曾做過媒體，在電臺(tái)兼職，現(xiàn)在“主業(yè)”是和朋友合伙開了一家餐飲管理公司，“副業(yè)”則是這家咖啡館和一家酒館的合伙人之一。
用他的話說(shuō)，一邊是生存，一邊是生活。公司里，他要應(yīng)酬，見不同的客戶，忙起來(lái)可以連著幾天沒日沒夜，連吃飯的時(shí)間都沒有，但忙完后，他一定會(huì)留一點(diǎn)自己的時(shí)間。或者到處旅行，或者是到海邊坐上大半天，到咖啡館看看書，發(fā)發(fā)呆。
這也許是他固執(zhí)的始終不愿在“副業(yè)”中做些所謂商業(yè)宣傳的原因，他會(huì)把生存和生活分開。不是不差錢，他每天都要掙錢來(lái)養(yǎng)兩家店，卻希望“生活”的部分能更為純粹些，不用為了盈利而改變姿態(tài)。
有人會(huì)說(shuō)，他店里的東西少得可憐。他堅(jiān)持咖啡只做精品咖啡，酒館只賣單麥威士忌。在他而言，這是朋友們一起玩的地方，是屬于生活的部分，寡淡卻熱忱。店里的菜單用了四年，他在前頁(yè)寫著：“對(duì)于我們，這是大隱隱于世的烏托邦，沒有商業(yè)，沒有營(yíng)銷，沒有賣點(diǎn)，我們甚至希望沒有顧客，因?yàn)槲覀兌际桥笥选?rdquo;他說(shuō)，現(xiàn)在這個(gè)理念依舊沒變。
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