雞年說(shuō)雞——揚(yáng)州城東關(guān)街叫花雞香

來(lái)源:廈門晚報(bào) 2017-02-07 16:56 http://www.91wct.cn/

　　2017是雞年，在中國(guó)文化中，雞由于音與“吉”相近，因此被人們賦予了吉祥的意義。雞年伊始，就讓味蕾引你去旅行，品嘗各地的雞類美食吧，沾沾吉祥好運(yùn)氣!

　　“煙花三月下?lián)P州”，詩(shī)人李白描繪出了江南揚(yáng)州的獨(dú)特之美。其實(shí)揚(yáng)州不僅是“煙花之地”，更是“美食之地”，揚(yáng)州不僅僅是“三月”才下，一年四季都適合“下”。

　　在古運(yùn)河的東關(guān)碼頭岸邊，保留著揚(yáng)州城里最具有代表性的歷史老街——東關(guān)街。這條街以前不僅是揚(yáng)州水陸交通要沖，而且是商業(yè)、手工業(yè)和宗教文化中心。古色古香的老街鋪著整齊的青磚，兩邊是青磚黛瓦建成的老房子，高矮不一，有的是一層，有的是兩層，每個(gè)房子的層檐下都掛著火紅的燈籠，非常好看。一批老建筑、老字號(hào)還保留著先前的風(fēng)格，商品琳瑯滿目，更有令人百吃不厭的揚(yáng)州小吃、揚(yáng)州醬菜等各種揚(yáng)州特產(chǎn)。

　　東關(guān)街上，最著名的特色美食，要數(shù)名震江南的叫花雞了。在一家叫花雞小店前，店主現(xiàn)場(chǎng)挑選了一只剛出爐的叫花雞，拿在手里，一股黃土的香味撲鼻而來(lái)，在一層一層剝?nèi)グ哪嗤梁秃扇~后，一只色澤明亮、芳香撲鼻的叫花雞映入眼簾，真是令人垂涎欲滴。

　　叫花雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)的故事小說(shuō)里。傳說(shuō)中叫花雞的做法來(lái)自民間，有一個(gè)叫花子偷雞之后一無(wú)炊具二無(wú)調(diào)料三無(wú)煺毛的開水，他苦思良久，忽然靈機(jī)一動(dòng)，便將雞宰了，除去內(nèi)臟，連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝，點(diǎn)成一個(gè)火堆，將雞放進(jìn)火中煨烤，等到泥燒得干裂了，敲去泥殼，雞毛也隨著泥殼脫落下來(lái)，雞是又香又爛，叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起來(lái)。這一做法逐漸在窮苦百姓間普遍傳開。話說(shuō)到了清朝乾隆年間，皇帝微服私訪，誤入荒野，在肚子餓得“咕咕”叫時(shí)，有叫花子將叫花雞送給他吃，乾隆當(dāng)時(shí)困餓交加，覺得這雞異常好吃。得了皇帝美譽(yù)，從此，“叫花雞”登堂入室，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，流傳至今。

　　【友情提示】

　　交通:揚(yáng)州各車站均有班車發(fā)往東關(guān)街，打車也很方便。

　　美食:揚(yáng)州炒飯，四喜湯圓，獅子頭，牛皮糖、姜糖、芝麻糖、芡實(shí)糕等。

　　菜名:叫花雞

　　地點(diǎn):揚(yáng)州東關(guān)街

　　做法:這是一道歷史悠久的江南名菜。做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起，用烘烤的方法制作，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，雞香濃郁，皮酥肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。（文/圖白英）

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