最近，廈門不少飲品店上新“木薯糖水”“木薯燉奶”，社交平臺上也刮起一陣自制木薯糖水風(fēng)。有人曬出成品照，夸“好吃到飛起”；也有人發(fā)帖說，吃完自制木薯糖水頭暈、惡心，甚至“睡了14個小時”，相關(guān)話題一度被推上熱搜。那么，這碗木薯糖水究竟怎么吃才安心？記者請營養(yǎng)師為讀者做提醒。

吃得健康有講究

　　“‘吃完睡14個小時’聽起來好像是助眠效果，其實更像是一個警訊”。廈門市中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳昭燁分析，背后主要有兩類原因：一種是血糖劇烈波動，另一種則與處理不當(dāng)導(dǎo)致的輕度中毒有關(guān)。

木薯含糖量高？

本身就是“淀粉擔(dān)當(dāng)”，加上糖水更易導(dǎo)致血糖劇烈波動

　　木薯本身就是名副其實的“淀粉擔(dān)當(dāng)”，再加上足量白糖熬成糖水，一碗下肚，血糖會在短時間內(nèi)迅速升高，緊接著又快速下降。大腦對葡萄糖供應(yīng)格外敏感，血糖大起大落時，人就容易犯困、乏力、提不起精神，有時還會伴隨頭暈、心慌，這種“困到不想動”，更多是血糖在“坐過山車”。

　　一碗“相對友好”的木薯糖水，大致是什么樣子？吳昭燁建議，單人份木薯控制在50克到100克之間，甜味可以適度減量，白糖控制在10克以內(nèi)，或者部分用代糖、紅棗、桂圓替代。還可以在糖水里加入少量百合、蓮子、玉米粒等食材，讓整體升糖速度慢一點，也更有飽腹感。

　　對于糖尿病患者來說，木薯糖水基本可以列入“盡量不碰”的清單；若實在想嘗鮮，需控制木薯量不超過50克，不加糖，并把這部分碳水計入當(dāng)天的主食總量。正在減重的人、“三高”人群，也要格外克制，一次少量，否則熱量和血糖的疊加，很容易讓減脂計劃前功盡棄。兒童、孕婦、老年人以及本身消化功能較弱的人，則要在確認(rèn)木薯處理完全到位的前提下，少量品嘗，不宜頻繁食用。

木薯有毒嗎？

處理不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致中毒

　　木薯的表皮、內(nèi)皮是氰苷主要集中區(qū)，如果去皮不徹底、浸泡時間太短或沒有煮透，氰苷在體內(nèi)水解后會產(chǎn)生氫氰酸，抑制細(xì)胞呼吸，導(dǎo)致組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹。輕者會覺得口苦、惡心、頭暈、胸悶，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)呼吸困難、意識模糊，屬于急性中毒，需要立即就醫(yī)。

在家制作有竅門

　　在各類電商平臺和社交平臺帶動下，生鮮木薯從“少見面孔”變成熱銷食材，有店家甚至打出“4到16元一公斤，想怎么煮就怎么煮”的宣傳。然而，對于第一次在家處理木薯的市民來說，真正需要記住的不是“怎么做好吃”，而是“怎么做安全”。吳昭燁把家庭處理木薯的要點，濃縮成一句話——“去皮干凈、切塊要小、浸泡過夜、開蓋煮沸”。“如果嫌這些步驟太繁瑣，還有一個相對省心的選擇，就是購買正規(guī)品牌的木薯粉，用來制作芋圓、糕點等，這類工業(yè)化產(chǎn)品一般經(jīng)過充分加工，安全性會更高。”吳昭燁補(bǔ)充道。

外皮內(nèi)皮去除干凈

　　在去皮環(huán)節(jié)不能“心軟”，不僅要削掉外面那層粗皮，還要把緊貼肉質(zhì)的那層薄內(nèi)皮一并去掉，芽眼、黑點、發(fā)霉、破損的部位都要徹底切除，因為氰苷往往就藏在這些地方。

水中浸泡至少24小時

　　處理完外觀后，應(yīng)將木薯切成小塊或薄片，放入大量清水中浸泡，時間至少要有24小時，如果條件允許，浸泡48小時更保險，同時要記得每天換水兩三次，讓可溶性的毒性成分有機(jī)會“跑”到水里。

開蓋烹煮直至變軟

　　浸泡結(jié)束后，再把木薯放入清水中，大火煮沸25分鐘至30分鐘后轉(zhuǎn)小火，保持開蓋慢煮40分鐘到60分鐘，讓木薯徹底變軟、內(nèi)部不再有硬芯，用筷子一戳就散，才算真正煮透。煮木薯的湯水不建議飲用，應(yīng)倒掉處理。

　　（廈門日報記者 譚心怡）