永春咯攤是什么怎么念永春咯攤火鍋功效吃法(圖)

來源:閩南網綜合 2015-12-28 16:20 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

永春咯攤是什么怎么念永春咯攤火鍋功效吃法(圖)

　　咯攤（閩南語讀音為Ko tua)，福建永春五里街鎮的一種名小吃。是一種最會體會親情的吃法：幾個圍坐在一起，像吃火鍋一樣把許多食品放在鐵鍋里煮，這些食品以煮熟后的豬內臟為主，湯用骨頭燉成，同時加上青菜和豆腐、豆干等配料。

　　永春咯攤火鍋最大的特色就是清淡，而功效就是補鈣。湯底以農家豬大骨熬制，純白淡香，菜都是耳熟能祥的永春農家特色：三層肉羹、瘦肉羹、大腸羹、永春特色炸豆腐、小腸、脆腸、水煮鵪鶉蛋、農家土雞鴨......有趣的還是八卦桌和矮方凳，一長條，是鄉下人家常用的那種，漆成朱紅色，人坐上去，隨意自在，一句話，坐上去，你就不能還端著架子，因為吃，就是這么簡單。

　　食物食材

　　湯底：大骨頭湯

　　下鍋食材：大腸頭、灌腸、豬肺、豬肝、肝沿（好像是豬肝附近的肉）、羅漢肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌類、筍、山藥、芋頭、鵪鶉蛋、蛋腸、火鍋料等等，也可以選擇自己喜歡的添加，到最后放各種各樣的青菜。

　　必配佐料：鮮蔥花，永春老醋，醬油，生油，辣椒。

　　用餐講究

　　品嘗永春咯攤可有不少講究。首先要在碗中放些切碎的蔥末，將煮沸的湯舀到碗內并攪拌幾下，讓蔥末燙熟。喝上一口熱湯暖暖胃，大骨湯的鮮濃和蔥的清香完美融合，讓人回味無窮。

　　之后，大家就可以眾筷齊下夾起食物，并沾點醋和醬油，而且必須是永春老醋才夠味，配上香香的米飯飽食一番。值得一提的是，吃咯攤時青菜一定要最后才放，因為放了青菜的湯與之前是不同的味道。店主都會準備一碗油用來澆在青菜上，這樣煮熟的青菜更加鮮嫩。

　　咯攤最大的特色就是清淡，而功效就是補鈣。

　　起源傳說：

　　咯攤起源于永春五里街，至今已有兩三百年的歷史。據說清朝時期，五里街是繁榮的海鮮農副產品集散地，南北商貿往來頻繁。當時，商人們聚集于此，吃飯時擺上朱紅色的八卦桌和長條矮方凳，圍著熱鍋燙肉吃，久而久之便形成了類似火鍋的咯攤。當時，商人們圍坐成一圈，一邊吃飯一邊隨意自在地談天說笑。由于食材煮熟后會在鍋中翻滾，發出“ko ko ko”的聲音，和“咯”的閩南語發音相似，咯攤便因此得名。

　　因為咯攤吃法最能體會親情、友情，每逢節假日，總會有許多人特意圍坐在一起吃咯攤。就連新加坡、馬來西亞、日本、英國等外國人都愛上這種特色小吃，每當來到永春，總要吃上一頓咯攤才算旅程結束。現在永春咯攤已經成為永春名小吃的一道標志，一談永春好吃的，便道是咯攤！以前五里街有個人家里蠻窮的，大過年的人家都在煮著好料，他沒啥煮的竟放了幾塊石頭下去鍋里燉，鄰居問他燉什么呢？他開心的說燉豬蹄呢這是。由于石頭會在鍋里發出“ko ko ko”的聲音，就像真的在燉豬蹄一樣，所以咯攤由此而來。

　　一切都是清爽的，湯鍋的顏色，還有食物，清清淡淡的色澤，清爽不膩，配上翠綠鮮蔬，悅目之極。

　　吃的時候也是有講究的。將切碎的蔥末和香芹末撥在自己的碗中，等鍋中湯開后，舀要自己的碗中，充熟，先喝碗熱湯，暖暖身子暖暖胃，接下去就可以放其他食物，然后熟透后，大家眾筷齊下.有意思的是被稱為咯攤的炸豆腐,是火鍋的招牌,也是這火鍋名的來源,咯攤是越煮越滑軟可口。（來源：永春新聞網、百度百科）