晉江安海土筍凍申報泉州市級非遺

來源:泉州網 2013-07-08 08:29 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗）。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍。”晉江南洋老華僑所創作的《哇，土筍凍》閩南歌曲，唱出了食客對土筍凍的喜愛之情。日前晉江市安海土筍凍制作技藝被列入晉江第四批非物質文化遺產名錄，目前正在申報泉州“非遺”。

　　據介紹，為進一步做好安海土筍凍制作技藝的保護工作，安海鎮專門組織人員追溯土筍凍的歷史，深入調查傳承人，并進行文本整理、影音整理，鼓勵、調動所有土筍凍從業者都來保護這個“非遺”項目。目前安海鎮已將土筍凍的相關資料送至泉州，申報泉州“非遺”。

　　350年前已是名小吃

　　傳說與戚繼光有淵源

　　土筍凍好吃，關于它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最后用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

　　這是民間流傳的一種說法，關于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工 1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。

　　傳統制作工藝獨特

　　一村年產2000萬元

　　一條條黑不溜秋的土筍，如何成為晶瑩剔透、甘甜鮮美的土筍凍，這可是有講究的。鮮活的土筍清洗后，要用船形的石碾移動碾壓，以擠出內臟并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，去除土筍殘余的黑色表皮。這種獨特的制作工藝，安海人代代傳承，地道正宗。

　　由于廣受好評，安海不少村民得以靠土筍凍養家糊口，其中以西垵村為甚。據了解，安海土筍凍經營者95%集中在西垵村，全村有土筍凍經營戶27家，從業者200多人。每家作坊每日產土筍凍300～500盒，消耗土筍將近100公斤，年產值約2000萬元人民幣。

　　技藝傳承青黃不接

　　通過申遺擴大影響

　　隨著土筍凍知名度提高和需求量增大，西垵村一些村民做起了原材料采購、產品批發生意，初步形成土筍凍原材料采購、加工、銷售產業鏈。村民開心之余也有擔憂，因為做土筍凍是一門很累人的手藝活，傳承受到很大制約。安海其他地方也出現這種情況，土筍凍制作工藝出現了青黃不接的斷代危機。

　　安海鎮文體服務中心洪主任說，安海土筍凍歷史悠久，傳承已面臨瀕危，弘揚、保護土筍凍的傳統技藝，對安海小吃的保護可以起表率作用。今后安海將通過“申遺”來擴大土筍凍的影響，傳承和保護好這門老技藝。

相關閱讀:: 《落雨聲》江蕙閩南語經典歌曲mp3試聽下載歌詞2015-02-02

閩南語歌曲《Radio 的點歌心情》黃乙玲mp3試聽下載歌詞2015-02-02

閩南語小清新流行歌曲《憂愁》mp3試聽下載歌詞2015-02-02

新聞娛樂福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

貴州磷化（集團）有限責任公司原黨委委員、副總經理鄧
2025-12-02 17:04
伊朗稱美國成為國際安全“最大威脅”
2025-12-02 16:59
多米尼加允許美軍使用其空軍基地至明年4月
2025-12-02 16:59
古特雷斯正式提交聯合國削減預算和裁員方案
2025-12-02 16:59
河南三門峽發掘出45座古墓時代跨度從戰國到清朝
2025-12-02 16:59
高額兼職變犯罪廁所小廣告牽出涉黃暗網
2025-12-02 16:58
推進婚姻家庭糾紛預防化解最高法與全國婦聯聯合印發
2025-12-02 16:56

猜你喜歡:: 廖伏樹：走進古城——寄文友2020-06-30

吳曉川：城門依舊聲塵喧2020-08-28

花包：比臉大的閩式糕點2024-01-04

評論(晉江安海土筍凍申報泉州市級非遺) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

熱門評論:

頻道推薦: 什么是浮粿？閩南美食浮果要如何制作？（圖2014-07-25

百年番仔樓里的華僑傳奇

全省唯一泉州梨園戲《朱買臣》入選

泉州兩劇目入選中國戲曲像音像工程

新聞推薦: @所有人多項民生禮包加速落地快來查收三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例？戴口罩、一米線疫情改變了哪些習慣？呼倫貝爾現幻日奇觀彩虹光帶環繞太陽

視覺焦點: 石獅：秋風起，紫菜香

 石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷

 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放

 石獅濠江路邊異木棉盛開

精彩視頻: 世遺泉州｜名居·李贄故居：古城煙火深處的思想圣地（視頻）

醫解百科︱為什么天冷更“傷心”？（視頻）

2025年福建省海洋生物產業高質量發展對接活動在石獅舉行（視頻）

鶴舞永春傳承五洲——2025年永春白鶴拳傳承發展大會舉辦(視頻)

專題推薦: 關注泉城養老服務打造幸福老年生活

閩南網推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現泉州在補齊養老事業短板，提升養老服

新征程，再出發——聚焦2021年全國兩會
 2020福建高考招錄

48小時點擊排行榜: 詔安縣消防救援大隊到高層住宅小區開展消國網漳州供電公司：青春援藏踐初心山海國網漳州供電公司：多措并舉迎寒潮護航閩南師范大學法學院涉外法治班開班南靖縣“三舉措”賦能民營經濟高質量發展南靖縣委編辦：創新四項舉措構建土樓保南靖縣委編辦：以“六個堅持”為抓手奮南靖縣委編辦“三聚焦” 扎實推進基層減