舌尖上的閩南 一碗面線糊所蘊含的開拓精神
每座城市的特色小吃都會保留著這座城市的飲食習慣和文化遺跡，它們是歷史送給這個城市的禮物。對于美味，南安保留了它的古早味。
一碗熱騰騰的面線糊將上餐桌
洪振天是南安民俗專家，多年來致力于閩南文化民俗研究，深諳閩南鄉土文化。作為南安人，他對于面線糊也有著非同尋常的感情，而且對于它的來歷也頗有研究。
據說，在南安很早就有面線，它又細又長，最初被認為是長壽面的象征。很早以前，南安人就喜歡用面線招待客人，一碗面線，代表了濃濃的情誼。若是家中有人過生日，面線也是被當作最重要的食物，被端到壽星的面前。值得一提的是，在面線中再放一雙煮熟的雞蛋和鴨蛋還能意寓好事成雙。
隨著時間的推移，面線也跟著不斷演變，與不同的食材重逢，最終碰撞出面線糊。一碗面線糊可以添加多種佐料，或海鮮或豬雜，也可以是嚼勁十足的大腸，十幾種食物與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。
“一碗簡單的面線糊蘊含著南安人開拓包容的精神。”洪振天告訴記者，南安人非常注重禮儀，而面線代表了一部分的傳統文化，從長壽面演變成面線糊，從待客之道再到街邊早餐。（記者 范曦 朱晨輝 文/圖）
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