閩南特色小吃扁食皮薄爽口具體做法（圖）

來源:阿邦美食閩南網(wǎng)綜合 2014-08-08 17:01 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　扁食的俗稱有很多，北方統(tǒng)稱餃子，廣東一帶納入餛燉的范疇，沙縣小吃稱之為扁肉，只有閩南地區(qū)的人們才稱之為為扁食。因為在閩南，小吃眾多，扁肉和餃子的卻別還是比較大的。至于泉州扁食與沙縣扁食哪個比較好吃，這要看個人的偏好，沙縣小吃滿大街都是，但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高麗巷的那家“高麗巷老字號小吃”或者一些手工做扁肉的地方才買得到。

老少咸宜的扁食

　　泉州扁食和沙縣扁食的區(qū)別還是比較大的。沙縣扁食比較脆，而且出鍋后蓬蓬的非常大一個，泉州扁肉里面的肉比較實，而且拍打的次數(shù)不會像沙縣那么多，所以出鍋后不會有蓬蓬的效果。甚至入鍋煮沸過渡還很容易破掉，火候要掌握好。

　各地扁食大不同

　　說起扁食,大家都明白吧,我一直是這么認為的,直到某年朋友來廈門,指著小吃店,問什么叫扁食,啊,對哦.叫法不同.扁食就是小餛飩啦.。

　　單是福建叫小餛飩的叫法都不同，往北走叫扁肉，閩南叫扁食。

　　做法也不同。最出名的是沙縣扁肉，花開遍地，全國性的植入，生命力極強。餡是捶打出來的。

　　福州的扁食，有的是有加蝦油，味道不同。餡是手工肉餡

　　漳州的口味是莆田的本土化，手工肉餡味道很香。有加蔥頭酥。

　　廈門的是跟沙縣的類似，貢肉，也是捶打出來的，肉是脆的。

　　天下惟有家鄉(xiāng)好，總覺得這個軟軟的有點象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門有不少扁食擔沿街叫賣，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，，還有那漸行漸遠的市聲“賣——扁食”，“賣”聲拉得很長，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實在很誘人。

閩南扁食

　　原料：

　　·豬骨湯2碗

　　·扁食皮適量

　　·豬絞肉200克

　　·蝦米10克

　　·蔥白30克

　　·雞精2克

　　·鹽2克

　　·淀粉40克

　　·芝麻油適量

　　·香蔥粒適量