永春特色小吃榜舍龜一股濃濃故鄉(xiāng)味（圖）

來源:石獅日報 2014-10-11 15:34 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史，歷來深受人們的喜愛，堪與泉州豆沙餅、晉江石獅甜粿媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽(yù)。榜舍龜，一種閩南獨(dú)特的風(fēng)味小吃。在永春，幾乎家家戶戶都會做榜舍龜，逢年過節(jié)或者婚慶喜事，都能見到這種小吃的身影。近日，記者在永春湖洋鎮(zhèn)這座美麗的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)親眼見到了聞名遠(yuǎn)近的小吃——永春榜舍龜。

　　永春特色小吃榜舍龜

　　記者走訪永春了解到，永春作為泉州的一個山區(qū)縣，其小吃在秉承泉州飲食風(fēng)格的同時，也有其自身的特點(diǎn)和發(fā)展。永春小吃遍布縣城各家酒樓飯店、小吃街。地道的各種小吃，以其獨(dú)特的配料和精心的加工，色香味俱佳，讓人垂涎三尺愛不釋手。而在湖洋鎮(zhèn)，記者發(fā)現(xiàn)一小店貨柜上擺滿各種小吃，有榜舍龜、桔紅糕……琳瑯滿目著實(shí)令人有些應(yīng)接不暇。該店老板黃文海是永春湖洋人，這家有著三十幾年經(jīng)營史的小店，每天銷量見增不見減。

　　黃老板告訴記者，其實(shí)，榜舍龜?shù)淖龇ǚ浅：唵巍Ｊ前雅疵啄コ擅诐{，擰干后，捏成又軟又韌的塊團(tuán)為皮，用煮熟的豆類壓碎，拌入糖（或鹽、胡椒粉）作餡，包起來，墊以竹葉，放入蒸籠蒸熟做成的。

　　當(dāng)問起榜舍龜?shù)拿Q、來歷，為什么叫“龜”，而“龜”字之前，為何又冠之以“榜舍”二字?黃老板告訴記者：“本來，龜是一種腹背有硬甲、頭尾和四肢均能縮入甲殼內(nèi)的爬行動物。龜?shù)膲勖鼧O長，有的可活上三四百年，所以，有龜年鶴壽之語。閩南方言中，還以‘老龜精’來形容處事老練的人。很早很早以前，閩南一帶就有個習(xí)俗，自家或親友中有人上了諸如五十、六十、七十之齡的，在做生日、祝長壽中，都要備有一種糯米做的食品，以祈延年益壽。”

　　另悉，它的形狀酷似龜，有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或“壽”字的模具，印在糯米龜皮上，以此象征上“十”的人，必享有龜一樣的高齡。所以，人們就把這種食品，取名為“壽龜”或簡稱為“龜”。后來，這種龜還推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

　　據(jù)了解，黃家的糯米龜，不像普通的龜那么大，而是小巧玲瓏。選用上等糯米，磨得特別細(xì)，因此，龜皮既韌又嫩。龜皮還調(diào)入少量紅糖，抹上一層極薄的花生油，因而金光閃爍，十分雅觀。龜內(nèi)的餡，全用優(yōu)質(zhì)綠豆，棄其豆殼，只取豆肉，研成細(xì)末，拌入白糖及少許金桔末。龜?shù)撞挥弥袢~墊包，而用豆?jié){做成薄如輕紗的豆皮，他家做出的這種糯米龜，龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥松、清香，入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。因此，本鎮(zhèn)居民爭相購買，遇有喜慶之事，也成批到黃家定做。黃家制作的這種糯米龜，就是永春湖洋最為地道的榜舍龜。

　　如今，遠(yuǎn)到他鄉(xiāng)打拼的人，每每一提及榜舍龜，都能立刻想起那熟悉的可口味道。這是一股濃濃故鄉(xiāng)味，雖遠(yuǎn)在外地，也能拉近他們與故鄉(xiāng)的距離。（記者劉巧麗）