蘇鵬鳴:研究蜜茶新制作

來源:泉州網-泉州晚報 2013-05-29 10:58 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　蘇鵬鳴，1960年出生，福建省安溪鵬程茶業有限公司董事長、福建省農學會名譽會長、福建省“十大茶人物”、安溪茶葉協會副會長、泉州市技術能手，鐵觀音珍珠蜜茶專利權人，系安溪縣國家一級茶葉技師、國家一級評茶師、國家二級茶藝技師、茶葉檢驗工程師“四師”獲得者，曾獲泉州市“五一勞動獎章”，多次榮獲泉州市、安溪縣烏龍茶審評拼配技術大賽一等獎。

　　該茶葉在中國（上海）國際茶葉博覽會獲金獎，在“6·18”海峽兩岸職工創新成果展覽會上獲銀獎。制作蜜茶時，首先要蒸發掉茶的水分；其次是合理配比茶、蜂蜜、珍珠的成分，摻雜在一起；再次是將它們放入缸中浸泡，浸泡一段時間后要反復盤缸，浸泡總時間達兩三年；最后，浸泡的蜜茶要微波殺菌。該蜜茶有傳統蜜茶健胃消脾的功效，還能潤腸、通便、美容。

　　蘇鵬鳴小時候就喜歡茶，1981年，他進入安溪縣虎邱茶葉收購站工作。

　　“那時，我常常到鄉鎮的一些大茶場駐點，和茶農一起論茶，評茶。”他回憶說，評茶旺季，他往往一天要喝一百多個茶的樣品，喝到“茶醉”。“但我卻喜歡這樣的感覺，有點飄飄欲仙。”后來，蘇鵬鳴掌握了新的評茶方法——“干評”，“干評”的難度比喝茶大很多，就是茶不用泡出來喝，只是通過賞其形、聞其味，也能大概地判定茶葉的質量和價格。除了評茶，他還和茶農一起制茶，制茶技藝飛速提高。不僅如此，他還建了一個實驗室，深入研究茶葉發酵過程。

　　說到蘇鵬鳴的絕活，首推他的拼配技術。每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣，通過茶葉拼配，把具有一定的共性而形質不一的茶葉，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起，以提升茶葉的質量。“安溪鐵觀音之所以好主要因為它有韻味，我的拼配技術在韻上下足了功夫。”在取得評茶師、制茶師、拼配師等稱號后，蘇鵬鳴還專門去茶藝學校學習茶藝，獲稱高級茶藝師。

　　蘇鵬鳴對茶葉的研究遠不止于此。

　　他發現，除了傳統的清香型、濃香型鐵觀音外，人們還希望喝到不同品種的好茶。

　　蘇鵬鳴首先從歷史入手，他發現，安溪有一種蜜茶，制作工藝已經有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏著蜜茶，家里有人腹脹，喝一點就能緩解癥狀。不過，他發現，安溪傳統的做法是把蜂蜜倒入已經制作好的熟茶當中，蜂蜜并沒有滲入茶中。他通過反復試驗，研究出一種蜜茶制作的新方法，還在蜜茶中加入珍珠粉。

　　這幾年，為了尋找新品種茶樹，蘇鵬鳴經常帶上干糧和水，和茶農、茶藝師一起走進安溪的深山老林。仿效神農嘗百草，他們進入深山后，如果看到野生茶樹，就摘下來試試口感，“覺得適合栽培的，就剪一段枝條帶回來。”這些茶樹長成后，蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今，通過尋找到的新茶品種，他已研制出安溪之前所沒有的苦茶、甜茶、酸梅茶，部分制作技藝正在申請國家專利。“我正在尋找辣茶品種”，如果找到并制作成功，茶葉將擁有酸甜苦辣咸五味。

　　此外，他還在開發可以直接食用的茶，這種茶制作好后，無需再煮或炒，就能直接吃，它或將成為不錯的下酒菜。