煮出一鍋古法魚湯
“魚湯湯色要夠白，才好喝。”像當初阿嬤教的那樣，廈門的榮先森延續了古法魚湯的烹制手法。那么，如何熬制出一鍋味道鮮美的古法魚湯？
榮先森的主廚介紹說，首先要將新鮮的野生魚在油鍋里稍稍煎制，煎到外皮微焦而呈現黃色，連同煎魚的油脂一起在熱水里大火燉煮。這樣，魚中不斷析出的蛋白質才能包裹住油脂粒，在光線下呈現出誘人的奶白色。
廈門人偏愛鮮甜的野生黃魚，煮魚湯時，將其片成薄片后下入魚湯里稍稍煮制，魚片鮮嫩Q彈。然后，還可以再加入閩南特色手工面線，Q而不爛的面線吸收了魚湯精華，口感更為順滑，充滿地道的廈門味。（記者葉鵬）
責任編輯：袁靜靜
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