閩南小吃甜蜜軟糯的花生湯制作步驟（圖）

來源:百度經驗貝太廚房 2014-08-12 18:06 http://www.91wct.cn/ 海峽都市報電子版

　　花生湯這道美食發源于泉州，而后傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺：“舊歷六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡后的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。

老少咸宜花生仁湯

　　喝花生湯的傳統

　　在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝愿，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

軟糯甜蜜的花生湯

　　花生湯制作步驟

　　1、100g花生米提前用清水浸泡，直至能夠輕易的剝去花生衣即可;

　　2 、浸泡后的花生去除外衣，挑出黑仁壞仁不要;

花生泡水去衣挑出黑仁壞仁

　　3、處理好的花生稍稍淘洗后，放入電飯煲中，加入適量水，大約沒過花生3-5cm左右即可。選擇電飯煲的“煮粥/湯”功能，開始加熱;

　　4、一個“煮粥/湯”程序結束后，打開鍋蓋看看，如果湯色呈現乳白色，花生已經到了一碾就碎的程度，就差不多煮好了;

花生仁放入電飯煲加適量水煮至湯為乳白

　　5、加入冰糖，蓋上蓋子繼續燜至冰糖完全融化，即可食用。

加入冰糖燜至冰糖全化即可

　　溫馨提示：

　　花生可以選用紅衣花生也可以用那種粉紅色外皮的，根據自己喜歡選擇就行;